輕食餐廳比拚 環境成加分項

輕食餐廳比拚 環境成加分項

輕食餐廳比拚 環境成加分項

成全輕食三里屯店

輕食餐廳比拚 環境成加分項

摩卡站三里屯店

本期主角:輕食餐廳

初嘗理由:

健康餐飲風口的到來,令輕食餐廳日漸走俏,這些餐廳也正在為適應消費者的需求做著相應的改變。北京商報記者本期就選擇了兩家在大眾點評上評分較高、人均消費超過百元的輕食餐廳進行體驗。體驗過程中記者發現,兩家餐廳不僅賦予了產品更豐富的內容,且通過菜單從不同的角度向消費者傳遞健康飲食的理念,還在餐廳環境、服務以及產品結構上下了很大功夫,兩家餐廳的受歡迎程度從高上座率方面也可見一斑。輕食餐廳的內容也不再只是沙拉這麼簡單。

兩家餐廳年輕店員更顯活力

上週六晚6:30左右到達成全輕食(三里屯店),店內僅剩下一張餐桌和幾個吧檯座位。消費者到店後,服務人員熱情招待消費者入座,並對菜品以及當日套餐進行比較詳細的介紹。上菜速度非常快,餐廳服務人員並不多,餐中服務很及時。

上週六晚7:30左右到達摩卡站(三里屯店),室內上座率在七成左右,但是室外餐桌已完全坐滿。摩卡站的服務模式為半自助式,消費者在吧檯點餐,出餐後由服務人員送上餐桌。上菜速度也非常快,服務人員態度也很熱情。

點評:兩家輕食餐廳面向的主要消費群體均為年輕人,店內的消費者幾乎全是年輕人,而兩家餐廳的工作人員也均為年輕人,並且穿著十分運動休閒,給人一種很有活力的感覺。兩家餐廳的服務質量也很高。

摩卡站(三里屯店) 室外餐位更討喜

成全輕食位於三里屯SOHO地下一層,餐廳門頭很小,比較難找。餐廳內面積很小,只有10餘張餐桌,如果在用餐高峰時段前去用餐需要拼桌,消費者之間的干擾也比較大。餐廳的佈局十分侷促,這也導致餐廳的動線在用餐高峰時段會有些不暢,另外由於餐廳的面積侷限,餐桌都比較小,如果點餐比較多會放不下。餐廳的廚房是半開放的,消費者用餐時可以直接看到操作間的操作過程,餐廳內部的整體裝修裝飾風格也很小清新,獲得了很多網友尤其是女性消費者的喜愛。

摩卡站(三里屯店)位於太古裡後的街道邊,門店位置顯眼。餐廳內部的設計風格與成全輕食有很明顯的差異,餐廳整體比較昏暗,每個桌上都會放一個小蠟燭,用這樣的方式也能讓每桌之間形成光線隔斷。餐廳的裝修是工業風的感覺,也有些酒吧的感覺,整體比較寬敞。摩卡站(三里屯店)的室外區域更受消費者歡迎。

點評:兩家輕食餐廳的裝修風格差異雖然很明顯,但都比較簡約時尚,很符合當下年輕消費群體的喜好。相比之下,摩卡站(三里屯店)在餐廳面積上優勢更為明顯,整體舒適度也更高。

成全輕食(三里屯店) 菜單標註菜品熱量

成全輕食的產品中,沙拉類產品佔很大比重,但也有相當一部分其他西餐產品,能夠迎合不同消費者的用餐需求,餐廳也推出多款內容豐富的套餐,方便消費者點單。這裡的所有產品都擺盤精緻,食材新鮮,味道也不錯,且份量很足。值得一提的是,成全輕食在菜單上標註了菜品的熱量、脂肪、蛋白質等營養成分,對於健身或者正在減肥的消費者而言的確很有參考價值。

摩卡站的產品結構與成全輕食有些相似,但是餐品設計輕食產品更多。這裡的輕食產品口味比較獨特,主要體現在沙拉產品的醬料上。另外,摩卡站的菜品份量也很大,食材多以時蔬、粗糧、海鮮為主,菜品名稱的設計也很獨特。另外,摩卡站除了輕食產品外,還有各類雞尾酒、啤酒,加之餐廳本身的輕鬆氛圍,十分適合有社交需求的消費者。

點評:兩家餐廳的輕食產品都開始注重口味以及差異化,這也是這兩家餐廳能夠獲得網友認可的主要原因。此外,兩家餐廳也在不斷賦予輕食更多內容,比如說用年輕化的服務團隊,迎合不同消費群體需求的菜單設計,以及更加適合社交的環境設計等,這些元素也正在讓輕食這個品類加速成熟。

北京商報記者 郭詩卉

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